Iniziamo con l’illustrarti come deve essere composto un ristorante dal punto di vista strutturale:  una sala somministrazione,  una cucina (dotata di cappa collegata ad una canna fumaria) con angolo lavaggio o zona lavaggio indipendente, dispensa, spogliatoio e servizi igienici ad uso esclusivo del personale (con bagno con WC separato dall’antibagno dotato di lavandino), servizi igienici per i clienti, deposito per il materiale alimentare e per il materiale che può venire a contatto con gli alimenti, deposito per materiale che non deve venire a contatto con gli alimenti (es. prodotti ed attrezzature per la pulizia ed igienizzazione).

Per quanto riguarda il rispetto delle norme igienico-sanitarie volte a “tutelare” la salubrità del prodotto, è specificatamente previsto un percorso formativo obbligatorio per tutte le figure che, a vario titolo, possono entrare in contatto diretto o indiretto con gli alimenti in un ristorante (ad esempio lavapiatti, magazzinieri, camerieri ecc. oltre che a cuochi, pizzaioli ecc.). Infine, in base ai prodotti che vorrai somministrare nel tuo locale, avrai bisogno di diverse attrezzature.  Un’attrezzatura consigliata per qualsiasi attività di ristorazione è l’abbattitore di temperatura, che risulta obbligatorio in caso di “abbattimento sanitario” del pesce da consumarsi poi crudo al fine di evitare il rischio di Anisakidosi ovvero dell’ingestione di larve o animali vivi appartenenti al genere parassita Anisakis.