Che cos’è una friggitoria

La friggitoria è un locale tipico della tradizione napoletana, attività di grande tendenza negli ultimi anni e che sta prendendo sempre più piede anche in altre città come Roma, dove si preparano e si vendono pietanze gastronomiche prevalentemente fritte.

Il prodotto deve essere necessariamente preparato al momento, possibilmente davanti al cliente, per essere servito caldo e fragrante.

La friggitoria di fatto è il luogo ideale per chi ha poco tempo ed è alla ricerca di soluzioni veloci e gustose.

I requisiti per il locale

Per chi ha intenzione di aprire una friggitoria, di seguito sono evidenziati alcuni aspetti da tenere in considerazione al fine di avere un locale che rispetti i principali requisiti igienico-sanitari ed autorizzativi.

Per prima cosa, è bene ricercare un locale che presenti determinati requisiti strutturali:

•  un laboratorio di superficie pari o superiore a 14 mq, dotato di canna fumaria

•  un deposito alimentare

•   una zona di vendita con attrezzatura per il mantenimento a caldo dei prodotti

•   uno spogliatoio per il personale

• servizi igienici per il personale

I requisiti per il personale

L’Operatore del Settore Alimentare, coincidente con la figura del Titolare dell’azienda o Amministratore della società, al fine di poter aprire la friggitoria e non incorrere in eventuali sanzioni amministrative dovrà:

•  aver frequentato il corso SAB (Ex Rec) o possedere titoli o esperienze che abilitino alla manipolazione ed alla vendita di alimenti

•  possedere un manuale di autocontrollo HACCP da conservare presso la sede operativa

• effettuare tamponi ambientali almeno semestrali sulle attrezzature o sui piani di lavoro

• effettuare periodici campionamenti alimentari per il controllo della carica batterica

• conservare i conseguenti rapporti di prova (esiti analitici) dei tamponi e campionamenti alimentari svolti

• compilare costantemente i registri HACCP allegati al manuale di autocontrollo

•  effettuare la formazione HACCP (requisito che dovrà essere rispettato anche dal personale assunto), ed ottenere il conseguente attestato, da conservare assieme al manuale di cui sopra.

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